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烘干工艺之鲍鱼烘干
来源：本站 时间：2020/7/17 9:21:22 次数：
鲍鱼的加工季节一般是夏秋两季，此时鲍鱼较肥，而且便于捕捞。鲍鱼的传统加工主要是加工成鲍鱼干。大大延长了销售周期。鲍鱼干也有特别的风味，味道非常鲜美。本文简要介绍鲍鱼干的制作。
鲍鱼加工工艺步骤：
1、将采捕的鲜活鲍鱼，用洁净的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处，壳的内壁插入，切断肉柱取肉出壳，摘除连接的内脏，将肉身洗净。注意一定要把鲍鱼清洗干净。
2、将取出洗净的鲍鱼肉加６％的精盐拌匀，腌在盆或缸中，８ｈ后取出，在海水中轻轻搓洗，去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液，洗净沥水。
3、先将锅中注入海水，水与鲍肉的比例为４∶１即可，待水烧至８０℃左右，把鲍肉投入锅中，煮沸６ｍｉｎ左右即可捞出，放进冷开海水中，洗去污沫，沥净水分，即可出晒或者推入烘干房。
4、干燥之法1. 日晒。将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒，以搭架平晒为好，鲍鱼个体大的，因干燥较慢，容易变质，故在出晒时，可将个体大的鲍肉在背部斜切２～４刀，但切而不断，保持片大，肉体完整，这样可加速干燥，防止变质，每天翻晒３～４次，直至晒干，方可入库，当贮藏半月后，再出风一次，即为成品。有的地区，在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串，挂在十字形的木杆上晒４ｄ左右，即可完全干燥，但在穿串时，鲍肉之间需保持一定空隙。
干燥之法2. 除了使用传统的日晒外，还可以使用基于冷风干燥热泵技术的鲍鱼烘干机。必须使用闭环技术、冷凝除湿和具有热回收技术的热泵干燥系统。这种烘干机干燥温和、模拟冬天的干冷气候，烘制出来的鲍鱼干颜色品相佳。
5、热泵型的鲍鱼烘干机的技术要点。采用30-40度相对低温烘干，烘干后的鲍鱼品质高，不破裂，色泽好，营养元素好，复水性好，水发大，噪声小，运行平稳运行费用。注意控温，温度太高，烘出来的鲍鱼干颜色偏黄。冷风干燥系统还可以用在海参、鱿鱼、墨鱼干、黄花鱼、鳗鱼、青鱼、干贝、花胶、鱼翅、海马、罗非鱼、巴浪鱼等各种水产的加工。