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烘干工艺之果丹皮烘干

作者:本站 来源:本站 时间:2020/6/25 14:41:57 次数:

果丹皮酸甜可口,有助消化,儿童尤为喜食。而且原料来路广;制作比较简便,是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。


果丹皮烘干工艺步骤:

1、原料  主要用捅核后的果核,切片(含核),捅烂的果 

2、预煮    

目的:软化果实,利于打浆。 

(1)预煮温度:100℃  

(2)预煮时间:煮的越烂越好 

3、打浆  

目的:将果实打烂,将果核分离,得到浆液  

(1)果核的果水比为3:1,切片果的果水比为1:0.5 

(2)果浆的糖度要求在15度 

4、煮浆    

目的:将浆熬稠    

(1)要不停的搅拌,避免糊锅  

(2)熬后的浆糖度能达到20度以上  

(3)感官分析,用勺子往下倒时,不是线状,而是一坨一坨的 

5、调配     

目的:调配口味     

(1)关闭蒸汽后再加配料     

(2)果胶要先加,和糖混合后加入  

(3)然后再加白砂糖,和其它辅料,柠檬酸要在出锅时再加    

(4)调配速度要快,避免转化糖过高,转化糖要低于23% 

6、刮片     

(1)刮片速度要快,避免锅内浆料长时间放置,转化糖升高    

(2)刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm 





7、烘干  

目的:将水分蒸发掉 

(1)烘干时间要根据实际情况而定,一般为6-7.5个小时。 

(2)烘干各个间段温度都是70℃  

(3)烘干过程中为间段:进入仓,温度70℃,湿度20%,自动排湿,时间1小时  

第二间段:进入第二仓,温度70℃,湿度16%,自动排湿,时间1小时 

第三间段:进入仓,关闭机器,闷1个小时  

第四间段:仓烘干,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟 

第五间段:进入第二仓,温度70℃,湿度12%,自动排湿,时间45分钟 

第六间段:进入仓,关闭机器,闷1小时30分钟

第七间段:仓,温度70℃,湿度10%,自动排湿,烘干30分钟 

第八间段:进入第二仓,关闭机器,闷60分钟  

第九间段:在第二仓,温度70℃,湿度10%,不用排湿,烘干30分钟




(4)烘干过程中,要注意经常观察温度,湿度的变化,尤其是温度,以便判断电磁阀是否正常,及时杜绝温度过高或过低。 

8、起片  

(1)起片速度要快,避免因冷却,而不好起片 

(2)尽可能整张起片,减少边角料  

(3)不好起片时要根据包装大小,制定合理的起片方案,减少边角料。 

9、包装  制定较好的切割方案,尽量减少因切割而导致的边角料。

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