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烘干工艺之果丹皮烘干
来源：本站 时间：2020/5/18 15:23:45 次数：
果丹皮酸甜可口，有助消化，儿童尤为喜食。而且原料来路广；制作比较简便，是一项投资小、利润大的果品。一种用干、鲜红果或制作红果脯、苹果脯等的下脚料为原料制成的食品。
果丹皮烘干工艺步骤：
1、原料 主要用捅核后的果核，切片（含核），捅烂的果
2、预煮
目的：软化果实，利于打浆。
（1）预煮温度：100℃
（2）预煮时间：煮的越烂越好
3、打浆
目的：将果实打烂，将果核分离，得到浆液
（1）果核的果水比为3：1，切片果的果水比为1：0.5
（2）果浆的糖度要求在15度
4、煮浆
目的：将浆熬稠
（1）要不停的搅拌，避免糊锅
（2）熬后的浆糖度能达到20度以上
（3）感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的
5、调配
目的：调配口味
（1）关闭蒸汽后再加配料
（2）果胶要先加，和糖混合后加入
（3）然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加
（4）调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23%
6、刮片
（1）刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高
（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm
7、烘干
目的：将水分蒸发掉
（1）烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。
（2）烘干各个间段温度都是70℃
（3）烘干过程中为间段：进入仓，温度70℃，湿度20%，自动排湿，时间1小时
第二间段：进入第二仓，温度70℃，湿度16%，自动排湿，时间1小时
第三间段：进入仓，关闭机器，闷1个小时
第四间段：仓烘干，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟
第五间段：进入第二仓，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟
第六间段：进入仓，关闭机器，闷1小时30分钟
第七间段：仓，温度70℃，湿度10%，自动排湿，烘干30分钟
第八间段：进入第二仓，关闭机器，闷60分钟
第九间段：在第二仓，温度70℃，湿度10%，不用排湿，烘干30分钟
（4）烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。
8、起片
（1）起片速度要快，避免因冷却，而不好起片
（2）尽可能整张起片，减少边角料
（3）不好起片时要根据包装大小，制定合理的起片方案，减少边角料。
9、包装 制定较好的切割方案，尽量减少因切割而导致的边角料。