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蕨菜烘干工艺
来源：本站 时间：2020/5/9 14:54:53 次数：
蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，有开发价值的森林蔬菜。
干蕨菜加工技术是：
一、采摘：蕨菜的采集时间性强，不可过晚或过早。过早，蕨菜柔嫩；过晚，则老化不能食用。在北方，一般每年五六月间，蕨菜出土20厘米以上、羽状小叶尚未展开而呈抱拳状时采集为宜。要选择长势好、鲜嫩、没开蕨枝爪，蕨叶颜色为青、紫色的植株，从地上鲜嫩部分采下，整齐地放到筐内，上面用布覆盖，防止日晒，不要挤、碰、压，以防磨擦变色、老化变质。
二、杀青：蕨菜摘回后，要马上进行处理，防止老化。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水浸泡3-5小时，然后按大小、长短、色彩分类杀青。至成熟透心，卷而不断为宜。杀青后的蕨菜要马上放在流动的清水中漂洗。沥干，烘干或晒干。
三、烘晒：有条件的地方，采用烘干机进行烘烤，但不能用明火烤。
多功能（蕨菜）烘干机
主要技术参数：
外形尺寸：2248mm*1049mm*1902mm
风机功率：1.1KW
装鲜蔬果量：150~300KG
烘干面积：21.6㎡
能耗：≤1.5（标煤）/KG干品
烘干时间：4~12H
电源：220V/50HZ
重量：180KG
烘烤时要控制好温度，开始低、中间高、后低。开始为30-35℃，蕨菜水份降到时开始升温，保持温度为50-60℃，蕨菜水份降到10%时开始降温。蕨菜水分降到40%时开始揉搓，揉搓时用力要先轻后重，用力方向一致，整个过程要揉搓8-11次，每次20分钟。
筛选：将烘晒、揉好，水份为3-5%的干蕨菜，分别除杂，剪去梗块部分，然后将5-15厘米的合格成品用食品包装袋包装，上市。