果丹皮烘干工艺步骤：

1、原料 主要用捅核后的果核，切片（含核），捅烂的果

2、预煮

目的：软化果实，利于打浆。

（1）预煮温度：100℃

（2）预煮时间：煮的越烂越好

3、打浆

目的：将果实打烂，将果核分离，得到浆液

（1）果核的果水比为3：1，切片果的果水比为1：0.5

（2）果浆的糖度要求在15度

4、煮浆

目的：将浆熬稠

（1）要不停的搅拌，避免糊锅

（2）熬后的浆糖度达到20度以上

（3）感官分析，用勺子往下倒时，不是线状，而是一坨一坨的

5、调配

目的：调配口味

（1）关闭蒸汽后再加配料

（2）果胶要先加，和糖混合后加入

（3）然后再加白砂糖，和其它辅料，柠檬酸要在出锅时再加

（4）调配速度要快，避免转化糖过高，转化糖要低于23%

6、刮片

（1）刮片速度要快，避免锅内浆料长时间放置，转化糖升高

（2）刮片的厚度要控制在0.3—0.5cm

7、烘干

目的：将水分蒸发掉

（1）烘干时间要根据实际情况而定，一般为6-7.5个小时。

（2）烘干各个间段温度都是70℃

（3）烘干过程中为一间段：进入一仓，温度70℃，湿度20%，自动排湿，时间1小时

第二间段：进入第二仓，温度70℃，湿度16%，自动排湿，时间1小时

第三间段：进入一仓，关闭机器，闷1个小时

第四间段：一仓烘干，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟

第五间段：进入第二仓，温度70℃，湿度12%，自动排湿，时间45分钟

第六间段：进入一仓，关闭机器，闷1小时30分钟

第七间段：一仓，温度70℃，湿度10%，自动排湿，烘干30分钟

第八间段：进入第二仓，关闭机器，闷60分钟

第九间段：在第二仓，温度70℃，湿度10%，不用排湿，烘干30分钟

（4）烘干过程中，要注意经常观察温度，湿度的变化，尤其是温度，以便判断电磁阀是否正常，及时杜绝温度过高或过低。

8、起片

（1）起片速度要快，避免因冷却，而不好起片

（2）尽可能整张起片，减少边角料

（3）不好起片时要根据包装大小，制定合理的起片方案，减少边角料。

9、包装 制定较好的切割方案，尽量减少因切割而导致的边角料。