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苹果片烘干方法-苹果干烘干机

作者:本站 来源:本站 时间:2020/7/19 13:51:28 次数:

1.工艺流程

原料选择→清洗→去皮、去芯→切片→护色→烫漂→冷却沥干→烘干→回软→分级→包装→保藏

2.操作要点

1) 原料选择: 要求果实中等大,含糖量高,肉质致密,皮薄,含单宁少,干物质量高,充分成熟,剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜,如国光、金帅、红星等。

2)切片:先对半切开,去芯后,横切成6~7mm左右的环形薄片。

3)护色:将切分后的苹果片迅速浸入3~5%的盐水或0.3~0.5%亚硫酸钠的溶液中护色20min,防氧化变色。

4)烫漂:在95℃~100℃热水中烫漂3~5min,立即用冷水进行冷却。

   苹果片干制后效果

5)烘干:冷却好的苹果片沥干即可铺盘,以果肉不叠压为宜,装好后置烘干室内烘制,温度在60~70℃之间,共5~6小时,干燥6~8:1。

6)回软:干燥后的苹果干,先堆积在一起,经1~2天使其内外水分一致,质地柔软。

7)包装、贮藏:将苹果干装在塑料袋中,抽成真空后封袋。在温度0~10℃,相对湿度60%一下保藏。

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