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烘干工艺之玛卡烘干
来源：本站 时间：2020/7/10 8:59:00 次数：
随着玛卡种植面积的不断扩大，应用范围的大幅度延伸，社会对玛卡需求的不断增加及中药材规范管理的加强，传统的干燥方式已很难满足人们对玛卡高质量的需求，因此实现机械化自动化节能干燥玛卡已成为当务之急。
玛卡具有很好的保健功效，具有下列的功效：1、抗疲劳； 2、补充体力； 3、提高睡眠；4、抗更年期； 5、活跃生育； 6、提高记忆；目前，上市销售的玛卡产品中，有的是以原植物销售，由于其保质期较短，故容易腐坏变质；有的是经过晒、煮、烘、烤等方法将玛卡原植物干燥后进行销售；有的是将干燥玛卡加工成粉状，再制成胶囊、片剂进行销售；有的则是泡酒后销售玛卡酒。由于上述种种方法大多是在60到70度以上或更高的温度下进行的，难免会使玛卡其中的某些有效物质在加工过程中被挥发、被氧化损失掉，尤其是一些热敏性物质，如蛋白质、维生素等会发生质变。因此，或多或少都会影响它的保健作用。因此，有必要对现在的烘干技术加以改进，以尽可能保存玛卡的有效物质及活性成分，发挥其应用的多种保健功效。本文简要介绍基于热泵型玛卡烘干机技术的玛卡烘干工艺。
玛卡加工工艺步骤：
在烘烤过程中，要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。
阶段果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用文火逐步升温，维持 12-15小时，使水分逐步蒸发，湿度调节在35-45度，湿度设定30度自动排湿，持续1天左右，使大部分水分排出。
第二阶段的温度逐步提高设定在55-60，使水分蒸发，湿度调节在38自动排湿，让水蒸气排出，这样持续12个小时，使大部分水分排出。
第三阶段降温到45-55℃之间，湿度调节在35度，继续烘烤直至烘干，使果实的重下降到相当鲜果的25～30%即成干果。烘干结束后关闭火源，让其自然降温，待冷却后才能出炉。
在烘烤过程中，烘箱的上、中、下和四周与中心，每个果的上面和下面的温度不同，为了使受热均匀，除天开始上烤外，每天都应将上、中、下层烘箱进行调换层次，把边缘的和中心的果翻动压置，以达受热一致。 由于玛卡品质不同，成熟度及大小的差异，个别在次烘干作业中不能烘干的玛卡应选出来，进行再烘干。
玛卡刚采摘下来时，含水量在70%，适宜保存在含水量在10%-20%之间，干燥的温度在50度以下。我们建议使用两台机组双向左右对流的形式来对玛卡进行烘干，这样烘干温度均匀，效果一致，采用空气能技术的烘干是一种温和的烘干，比起微波烘干来说，因脱水速度适中，对物料的药性冲击不，特别适合玛卡这种富含玛卡酰胺等微量元素的保健材料。