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烘干工艺之小青柑烘干
来源：本站 时间：2020/6/20 15:06:36 次数：
受陈皮与普洱茶口味撞击的影响，产生了柑普茶，智慧的人们在柑普茶上基础上继续琢磨钻研，进而又开发了小青柑茶——小巧质朴的外形，冲泡出的茶汤却金黄透亮，香味馥郁，口感清新醇正而又富有层次，相较大柑普茶来说，无需掰开分做几次冲泡，小青柑一次冲泡一颗并且可以喝上一整天，而且具有理气利咽解腻的功效。
柑橘采收期可分为青皮、黄皮和红皮期，其中，黄皮和红皮的果实是成熟的，而小青柑是用尚未成熟的果皮加工而成，虽然这时的柑橘仍很青涩，但其挥发油含量高，橙皮苷含量高，清热杀菌的作用明显，经加工后配以合适的普洱熟茶，成就了小青柑茶，然而高品质的小青柑从选果到制作、烘干、储藏都是有讲究的，本文分享小青柑烘干机干燥烘制品质柑普茶的核心步骤。
小青柑加工工艺步骤：
8-9月为采摘小青柑橘的时段，以50-60克左右的重量为宜，这时柑橘的成熟度、大小、营养成分、香气等达到统一的状态。采摘时要注意由人员用工具剪果，剪取果形饱满，表皮有油亮有光泽的青柑，那果皮上均匀分布的点状油室，表明其挥发油含量多。 采摘的剪口以离果蒂3mm的位置，这样既保留了果蒂和整个柑果的完整， 又不会伤到果树。
清洗步骤不可马虎，至少清洗5次以上，可先用水枪，再用机洗，先去除泥土灰尘，再就是去除残留物质，在整个清洗过程中，遇到不完整或不健康的果实要马上挑选出来，以确保整批小青柑洁净，气味醇正。
去除果肉时，要注意力度，力重了易破损果皮，力轻了又可能会残留果肉，导致口感不好。这一步首先要在青柑的果蒂外围开一个圆形小盖，再由熟练工人用工具从盖口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，现在有专门的工具，效率提升了不少
果皮和果肉分离后，这时的小青柑已具雏形，就像一个绿色的“小茶杯”。接下来 再次对果皮进行清洗，一是将“小茶杯”中杂质清除干净，二是再次进行清洁，以确保品质，清洗后待稍加风干就可装茶啦。这里留个谜底哦，大家猜猜底部也钻个小孔有何用处呢？
在果皮内装入适量的普洱熟茶，对入选的普洱茶的口感、年份、产地、品质等都是非常有讲究的，这里点到为止，说到适量，则是指装茶时，不能装太多也不能装太少，因为后面还有小青柑干燥的工艺，装多了会造成小青柑负重变形，装少了又会使青柑表皮下陷，影响美观度甚至是口感，呵呵，每一步都是慎重考究的。这一过程与客家美食“酿”的过程有异曲同工之妙。
小青柑的干燥工艺（分半生晒和全烘），目的都是为使柑皮在低温干燥过程中更好的陈化，大程度的保持原有的清香，保持稳定的挥发油芳香，使小青柑和普洱茶产生的香气，口感更醇更滑。（而说到自然生晒，小批量的尚可，面对大批量果皮完整且不易干燥的青柑，远远不如半生晒或全烘，低温烘烤来得有效，否则很容易发霉）
1）在烘干过程中，首先要考虑的是，在广东地区，环境温度较高，所以开启空气能热泵小青柑烘干机后，设置PLC智能温湿控制的参数，前期以45℃的低温保持4小时，湿度控制为。 好让陈皮的香味缓慢散发到普洱茶中。
2）接下来缓慢升温，在原基础上上升5℃即可，排湿也是缓慢排湿，幅度以降5%为宜，这样的干燥状态保持3小时。在这一阶段，能提前闻到陈皮散发的芳香味。
3）这一阶段，可以提高温度，进行大量的排湿了，温度在上述50℃的基础上再上升10℃，湿度控制在30%，干燥4小时，据师傅讲，这个过程较关键，令人沉醉而又熟悉的陈皮与普洱融为一体的香味就是这一阶段开始散发出来的。
4）后把温度再上升5℃，即65℃，湿度控制为15%，直至烘干即可，出于安 全和节能的考虑，小青柑烘干机达到温度和湿度后会自动停机。
小青柑冲泡的可以整个冲泡，整颗茶浸泡时间长，每次茶味慢慢浸出，柑皮与普洱的口感相互融合。也可以捏碎成小块冲泡，这样普洱的口感先释放，柑皮的口感后释放。还可以在小青柑周围刺出些小孔来冲泡，这样普洱与柑皮的香和味同时均匀释放，也不失为一种有趣的泡茶方法。