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虾皮烘干工艺
来源：本站 时间：2020/6/13 16:58:41 次数：
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品。据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效。虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮 - 基本简介
虾皮是海产小毛虾经过煮熟、万喜虾皮干燥机烘干等工序加工而成的一种食品。虾皮便宜、实惠、味道美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量高的食品之一。虾皮历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为20000毫克和1005毫克，尤其是钙的含量，是食品都无法比拟的。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮 - 制作过程
1.原料处理--2.煮虾--3.烘干--4.包装与贮藏。
1.物料：虾皮类型（咸/淡/生）、成品要求，这些是设备设计的出发点，设备必须适应不同虾皮类型、满足成品要求。
2.厚度与速度：不同虾皮，烘干难度不同，在设备里铺设的厚度不用。咸虾皮铺设厚、易烘干，淡虾皮次之，生虾皮铺设薄、难烘干。因此，市场对三种虾皮的烘干速度的要求是不同的——咸干虾皮烘干速度至少要达到5000斤/小时（我两个炉高达到17000斤/小时）；淡干虾皮烘干速度在1000斤/小时和4000斤/小时之间（设备大小不同，速度也不同）；生干虾皮一个小时只能烘干几百斤。
3.烘干网带：网带强度、耐热性、网带抗粘性、网带面积、烘干段数量与数据关系、各烘干段工作目的、烘干段密封性。
明确物料与速度后，首要考虑因素就是烘干网带，机器的其它部件要与之相适应。目前市场上常见的白色方格网带（聚酯网带）强度很好，但是耐热性和抗粘性不行，它不能用于咸虾皮的高温烘干，不能用于生虾皮烘干。面积与烘干段密封性是达成速度要求的基础条件。各个烘干段都有独立的工作目的，个段在烘干过程中承担不同任务，只有各段目的都较好达成，烘干机的热效率才能达到满意的程度。烘干段数量与数据关系是技术核心，它们能体现设备制造厂家的水准、研究深度与实践理论结合的精度；虾皮类型或者成品要求变了，烘干段数量与参数关系就变了，这也是迄今为止市场上没有通用（什么虾皮都可以烘干）虾皮烘干机的根本原因。
4.热风介质：热风流量、热风温度、热风方向、热风循环、热风炉体积、换热器表面积。
介质要与物料相适应，与烘干网带相适配，不同介质因素之间也有适配问题。淡干与生干虾皮在热风流量、温度、方向和循环方面与咸干虾皮有较大差异。热风炉体积和换热器表面积取决于热风流量和温度。
5.附带处理程序：热风炉余烟处理、虾皮冷却、虾皮杂质分离、杂质收集。余烟处理不当、虾皮杂质收集不好会影响周边环境。虾皮冷却、杂质分离会影响虾皮成品品质。
6.配件：链条类型材质与型号、外壳材料、外壳人工干预开口、、引风机功率、引风机调节阀门、电机功率、电机转速比、风机数量、风机功率、风机耐温性能、变频设备功率、开关、稳压设备、电线规格。链条是网带制作的核心部件，它的适用与否直接影响网带运行的可行性与稳定性。其它配件对设备运作的稳定性和安全性均有关联，任一配件出现差错对设备而言都是致命的
选购定制烘干机要避免下面几个常见设计误区：
1.热风温度越高越好；
其一，虾皮的可穿透厚度是有限的，温度太高的热风穿过虾皮后还有较高的温度，这会造成热浪费。其二，温度太高会在某些烘干段把虾皮弄坏，影响成品品质。这个观点混淆了热量和温度两个概念，即“相同的热量可以蕴含在不同温度的不同量的空气里”；这个观点忽视了不同物料、不同烘干段对热风温度的不同要求。
2.热风炉的散热管一定要烧到红；
烧红管子是为了获取更多的热量用于烘干，但是这不是好方法，加大风量降低温度不让管子红才是好办法。管子红了说明燃烧过渡了，这会损坏热风炉与换热管。把管子烧红是一种违背“生热与散热平衡”的风炉工作要求。
3热风一定要循环利用；
要不要循环利用热风取决于虾皮铺设厚度，虾皮课承受温度。虾皮如果铺设够厚、可以承受很高的温度（比如100度），可以把热风蕴含的热量充分利用，使湿润空气的温度低到50度、湿度饱和，那就没有必要循环利用热风。如果虾皮必须铺设很薄，承受温度只有60度左右，而湿气温度还超过50度，那虾皮就不能充分利用热风中蕴含的热量，就必须循环利用热风。所以，五原则的循环利用热风是不理解物料差异、无法提高热利用率与浪费设备的错误做法。
4烘干多层网带比单层网带好
衡量烘干层次够不够，好不好要看两个方面：其一虾皮烘干品质好不好；其二设备热利用率高不高。如果单层烘干后，虾皮品质优良，烘干机热效率很高（一般认为目前烘干机的热效率只有30%），那就没必要用多层网带了。多层网带使用于烘干时间长（60分钟以上）、热风水平走向的物料烘干。虾皮烘干时间短、热风垂直走向，不需要使用多层网带烘干。
多层网带密封性不如单层网带；多层不利于垂直风向烘干，造成上下层干湿混合；多层网带的各个烘干层走动速度难于调节——估计多层的各层走速是一样的，这对烘干为不利。