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胡萝卜干的加工制作
来源：本站 时间：2020/6/1 10:56:44 次数：
胡萝卜被视为高营养食品，含有丰富的人体必需的维生素A，一般成年人 日需维生素 A2200 国际单位，即胡萝 卜素 4 毫克，婴幼儿 、和哺乳女所需更高，但胡萝卜的种植带有季节性 ，秋冬季有大量的鲜品，而春夏季则缺乏。因此，可把胡萝 卜加工成易保存的系列食品。现介绍其 中之一——胡萝 卜f 的加工制作方法。
一、 生产流程 ：
选料一洗涤一切分一烫漂一干燥一 包装
二 、制作要点 ：
1.选料。挑选新鲜、色泽橙红、中等 大小、表皮光滑、根须 少、钝头、无病虫、无机械损伤及冻僵情况、心髓部不明显、成熟充分而未木质化、胡萝 卜紊含量高、干物质含量不低于 11%、耱分含量不低于4%、废弃部分不超过15%的胡萝 卜为原料。
2.洗涤。先用刀除去叶簇和根须，放在清水中洗净泥沙等杂质，然后去皮。去皮方法有蒸汽去皮和碱液去皮两种。碱液去皮处理后要用清水冲洗干净。
3.切分。将去皮后的原料按需要切分成条状、片状、方形等。
4.烫漂。烫漂的目的是使原料色泽曼鲜艳，组织柔韧 ，消除异味，防止褐变。方法是：将胡萝 卜_ 剜入沸水中或蒸汽中烫漂 5 —8 分钟，待胡萝 卜发软后，捞出沥干。必要时可进行一次硫处理，即喷洒 0.2% 一l%的亚硫 酸盐溶液。
5.干燥。将烫漂后的胡萝 卜均匀地铺放在烘盘或竹筛上，每平方
米放 5 —6 公斤，送入烘房进行干燥，温度为 65 —75℃，经过 6 —7 小时后，胡萝卜即可烘干。
6.包装。将干燥后的胡萝 卜立即装入塑料薄膜食品袋 中，并封口防止漏气、吸潮再装入纸箱或麻袋内。
三、注意事项：
1.进行包装时，要把杂质剔除，并且含水量不能超过 5%一8%。
2.从原料投入到成品，整个流程应在当天完成，以防变质。
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