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草莓烘干工艺
来源：本站 时间：2020/5/31 13:59:10 次数：
草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。其植株矮小，果实色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓经过加工，可开发出新型草莓食品，更加丰富人类的食品种类，大大增加生产者的经济效益。草莓是一种早上市的水果，从11月开始上市直至次年6月均可供应市场。
草莓加工工艺步骤：
一、草莓干的制作技术
1、原料选择：选择粒大、均匀、颜色鲜艳、无伤烂和疤痕、无病虫害、香气浓郁、酸甜适口的草莓为原料。
2、清洗：将备用草莓倒入流动清水中充分漂洗，除去泥沙等杂物。
3、去果蒂：去蒂时要轻拿轻放，用手握住蒂把转动果实，或用去蒂刀去尽蒂叶。同时，剔除杂质和不合格的果实。
4、加糖煮制：先配制40%浓度的糖液，放入夹层锅中加热至沸腾，然后加入草莓果实，再加热至沸腾，保持10min。冷却后，取出糖液和草莓果，放入备好的容器中，在40%糖液中糖渍6-8h。
5、滤液：将糖渍好的果实从糖液中捞出，平铺在竹筛上沥糖30min。
6、烘干：将草莓果单层平铺于物料盘上，将物料盘插入物料车，推入烘干房进行烘干，烘干方法先高温后低温的方式，程序设3段，段温度60度，进行温度攀升，内外均匀受热，时间2小时，进入第二段，温度升到75度，进行高温连续除湿，时间10小时，第三段温度降到62度，时间6小时，进行连续排湿，即可完成烘干工艺。
7、包装检验：剔除碎果、不规整果，然后装袋，即为成品。
草莓干的成品为绛红色，大小均匀。种子露在外面，象芝麻点缀在果实表面。具有草莓的芳香、酸甜味。水分含量为7%-8%，无致病菌及因微生物引起的腐败现象。
