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烘干工艺之桃子烘干
来源：本站 时间：2020/5/29 11:22:13 次数：
桃子味道鲜美，营养丰富，是人们为喜欢的鲜果之一。除鲜食外，还可加工成桃脯、桃酱、桃汁、桃干和桃罐头。桃树很多部分还具有药用价值，其根、叶、花、仁可以入药，具有止咳、活血、通便等功能。那么，我们该如何加工桃干呢？
桃子加工工艺步骤：
（1）原料选择：制干用桃要求果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、果肉金黄、具有香气、纤维少、分熟，在果实皮部稍变软时采收。
（2）挑选、清洗：剔除烂、病、损伤和未成熟的果实。清水洗净果实表面的泥沙，再把桃毛刷掉，如果残留的农药多可用0.5%～1%稀盐酸溶液浸泡35分钟，然后洗净。
（3）切半、去核：用切半机或不锈钢刀沿果实的“缝合线”对半切开，用挖核刀挖去果核，然后投入1%～3%食盐溶液中护色。
（4）去皮清洗：可用脱皮剂去皮，也可用1.0%～2.5%热的氢氧化钠溶液烫30～60秒去皮，随后将桃片立即在清水中搓去桃皮，冲洗干净。
（5）热烫：将去皮的桃片放到蒸汽中蒸烫5分钟，或在沸水中烫漂5～10分钟，捞出沥干水分。
（6）熏硫：将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4～6小时。每吨鲜果大约需要3千克硫磺。
（7）干制：经熏硫的桃片在烈日下暴晒，并经常翻动，以加速干燥。当晒到六七成时，放在阴凉处回软两三天，再进行晾晒，直到晒干。这时含水量应该在15%～18%之间。也可以直接送入烘房烘干，每平方米10千克，初温为55℃，终温为65℃，终点相对湿度控制在20%～30%，干燥时间大约为14个小时。
（8）回软、包装：去掉不合格的桃片，在密闭容器内放置3周，使各部分含水量均匀，质地呈适宜柔软状态，塑料食品袋防潮包装。标准成品要求桃干白色或黄白色、有光泽、具桃果香味、个体大、肉质厚，不酥不霉，水分含量为15%～18%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。质量标准：色泽鲜明，有桃果清香，个形大，肉质厚，不酥不霉，干燥，含水量约在15～18%，无虫蛀，无杂质，无泥沙。
除上述的自然干制外，也可以进行人工干制，即将桃果在1～2.5%NaOH热溶液中烫30～60秒，去皮，冲洗，蒸烫5分钟，熏硫1小时，然后送入烘房，温度控制在55～65℃之间，干燥14小时，其它过程相同。