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蓝莓烘干工艺
来源：本站 时间：2020/5/23 15:52:24 次数：
蓝莓（Blueberry），意为蓝色的浆果之意。一种是低灌木，矮脚野生，颗粒小，但花青素的含量很高；第二种是人工培育蓝莓，能成长至 240cm 高，果实较大，水分较多，花青素含量相对偏低。全世界分布的越橘属植物可达400余种，原产和主产于美国又被称为美国蓝莓。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
蓝莓加工工艺步骤：
1、蓝莓的种植时机是在秋季至第二年春季萌芽之前这段时期购进,这一时期的苗木便于运输,管理、定植比较简单。秋季定植后,第二年即可少量开花,少量结果,第三年可以正常开花结果,盛果期是第五年后,家庭盆栽蓝莓,管理得当,结果期可以保持35年。
2、蓝莓烘干过程需要长达20小时，表皮要经过处理，不然中间水份不宜蒸发，蓝莓含糖量高也容易锁住水份，烘干过程需要通过3~4段程序完成，中间过程需要采用待机的方式进行停滞，无需移出烘干房，但是烘干系统不再加热，只是让风路进行循环，让蓝莓水份在烘干房内自然渗透。
3、蓝莓烘干后是这样的。
4、下面以采用一台3P长3.5*宽2.2*高2.2的空气能蓝莓烘干房烘干500斤新鲜蓝莓为例，分析蓝莓烘干的能耗烘干成本
步、将采摘的新鲜蓝莓装入托盘放进物料车。
第二步、将装好的蓝莓物料车推进烘干房，进行烘干。
第三步、蓝莓烘干分三个阶段进行烘干
（1）阶段：将烘干温度设置为45℃，相对湿度为12%，烘干+强排湿模式，烘干8小时。
（2）第二阶段：将将烘干温度设置为55℃，相对湿度为12%，烘干+排湿模式，烘干6小时。
（3）第二阶段：将将烘干温度设置为65℃，相对湿度为12%，烘干+排湿模式，烘干4小时。
第四步、一批次蓝莓烘干耗时约18到20小时，烘干后检验干品品质并分拣包装
5、注意：蓝莓的含水量较高，阶段可以根据实际情况适当加长1到2小时。烘干500斤蓝莓烘干时间按20小时计算，3P蓝莓烘干机耗电4度/小时，烘干一批次500斤蓝莓总耗电为80度，具体电价以当地为准。本案例分析电价按1元/度计算得烘干1斤蓝莓成本只需1毛6分钱。