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苹果干烘干工艺
来源：本站 时间：2020/5/8 9:49:46 次数：
1．工艺流程
原料选择→清洗→去皮、去芯→切片→护色→烫漂→冷却沥干→烘干→回软→分级→包装→保藏
2.操作要点
1) 原料选择： 要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄，含单宁少，干物质量高，充分成熟，剔除烂果。以晚熟或中熟品种为宜，如国光、金帅、红星等。
2）切片：先对半切开，去芯后，横切成6～7mm左右的环形薄片。
3）护色：将切分后的苹果片迅速浸入3～5%的盐水或0.3～0.5％亚硫酸钠的溶液中护色20min，防氧化变色。
4）烫漂：在95℃～100℃热水中烫漂3～5min，立即用冷水进行冷却。
5）烘干：冷却好的苹果片沥干即可铺盘，以果肉不叠压为宜，装好后置烘干室内烘制，温度在60～70℃之间，共5～6小时，干燥6～8：1。
6）回软：干燥后的苹果干，先堆积在一起，经1～2天使其内外水分一致，质地柔软。
7）包装、贮藏：将苹果干装在塑料袋中，抽成真空后封袋。在温度0～10℃，相对湿度60％一下保藏。